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高压杀菌、冷链运输为纯果汁行业护航

发布时间:2019/9/18点击次数:1737

【导读】 果汁一直是非常受我国消费者喜爱的饮料,随着消费者对健康的追求越来越高,果汁市场也呈现出一些新的发展趋势。《中国液态食品产业发展报告》中指出,近两年,果汁行业市场创新度在不断提高,并且随着消费市场需求的转变以及高压杀菌、冷链储藏等技术的发展,果汁饮料正变得“更鲜、更冷、更新”。

 
 
  目前我国果汁市场上的果汁种类主要可以分为三种:低浓度果汁、中浓度果汁以及纯果汁。虽然低浓度果汁目前仍占据大部分果汁市场,但随着大众健康意识的觉醒以及消费升级,纯果汁的市场份额正在不断提高。尤其是经过多年发展,低浓度果汁市场已接近饱和,纯果汁市场的发展潜力巨大。
 
  当然,纯果汁市场的发展也离不了高压杀菌技术的成熟。据悉,低浓度果汁通常采用超高温杀菌,但这种方式容易造成营养成分和口感风味方面的破坏。而高压杀菌是在密闭的超高压容器内,利用液体介质对果汁产生500MPa~600MPa的压力从而实现灭菌。设备运行时几乎不产生温度就能杀死包含大肠杆菌在内的大部分有害微生物,且不会对果汁的营养和口感产生损坏。
 
  虽然高压杀菌设备实现了较好的杀菌效果,但该项技术也存在着一些问题需要突破,例如在包装材料方面的桎梏。高压杀菌设备是对已经包装好的果汁进行杀菌,但在杀菌过程中,它对包装材料的压缩率达到了15%,而只有塑料包装能满足该项技术的要求。因此,如何在达到杀菌效果的同时减少对包装材料的压缩率是目前设备制造商需要进行创新的关键点。
 
  此外,由于实际压力处理等原因,设备产生的压力不足以使某些孢子类细菌失去活性。所以,经过高压杀菌的果汁一般需要在低温环境下进行贮藏和运输。近几年,在制冷技术的飞速发展下,我国冷链物流日渐完善,为纯果汁市场的发展打下了基础。
 
  从中物联冷链委公布的数据来看,2018年全国冷库总容量约为13095万立方米,同比增长9.8%;冷藏车市场保有量达到15.7万辆,同比增长19%。这些基础设施建设的加快不仅说明我国冷链物流体系日趋健全,更说明了国内制冷设备的制造和技术水平在不断提升。
 
  随着智能技术在制造业的广泛应用,未来冷链物流的自动化、智能化、信息化水平将不断提升,超低温制冷等技术的产业化应用也将使设备往更高效、更节能的发展方向集中。
 
  如今,我国果汁市场上纯果汁的占比正在不断提升,但与国外相比还有较大差距。在欧美等发达国家,纯果汁占了果汁行业 60%以上,这也说明了我国纯果汁市场还存在着很大的发展潜力。对于生产企业来说,要及时抓住市场机遇,调整发展战略;对于杀菌、制冷等设备制造商来说,要以技术创新作为突破口,加速技术成果产业化,占领市场先机。
 

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